ปลาส้มปลาตะเพียน ณ อุบล ขนาด 650 กรัม (โดยประมาณ)อุบลราชธานี นับว่าเป็นจังหวัดที่มีแม่น้ำโขง แม่น้ำมูล รวมกันเป็นแม่น้ำสองสี พร้อมทั้งยังมีเขื่อนสิรินธรซึ่งแน่นอนว่าจะต้องมีปลาสดๆ จำนวนมาก หากนำไปเป็นของฝากก็จะอยู่ได้ไม่นานจะเกิดการเน่าเสียง่าย จึงได้มีการแปรรูปอาหารให้สามารถเก็บไว้ทานได้นาน ปลาส้ม การผลิตปลาส้มในจังหวัดอุบลราชธานี
แบ่งการผลิตออกเป็น 3 รูปแบบ
ปลาส้มทั้งตัว ผลิตจากปลาตะเพียน ปลานิล ปลาอีตู๋และปลากาดำปลาส้มชิ้น ผลิตจากปลาสวายหั่นเป็นชิ้น หมักกับเกลือ ข้าวสุกและกระเทียมปลาส้มเส้น มีลักษณะคล้ายกับปลาส้มฟัก ผลิตจากเนื้อปลาหมักกับเกลือ ข้าวสุกและกระเทียมในภาชนะขนาดใหญ่ จำหน่ายโดยการหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นส้ม
วิธีทำปลาส้มให้ได้รสชาติถูกใจ เคล็ดลับอยู่ที่ต้องเลือกใช้ปลาสดๆจากเขื่อน หรือแหล่งน้ำธรรมชาติ นำมาขอดเกล็ดและควักเครื่องในออก แล้วจึงใช้มีดบั้งที่ตัวปลา 3-4 ริ้ว ก่อนล้างทำความสะอาด
ขั้นตอนต่อไปใช้ไม้ทุบอัดเนื้อปลาให้แน่น นำไปคลุกเคล้าด้วยเกลือทิ้งไว้ 30 นาที จึงนำปลาแต่ละตัวออกมาคั้นและหักกระดูก รวม 2 ครั้ง เมื่อเนื้อปลานิ่มให้บีบเกลือออก ป้องกันไม่ให้รสชาติเค็มจนเกินไป
ขั้นตอนสุดท้าย ใช้กระเทียม ข้าวแห้งแช่น้ำ หมักตัวปลา นำไปวางเรียง ในถังหมัก ขนาด 20 กิโลกรัม ทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ เมื่อเริ่มมีน้ำสีขาวซึมออกมา แสดงว่ามีรสเปรี้ยว พร้อมออกจำหน่ายแล้ว
ปลาส้มแซ่บ ปลาส้มอุบล ปลาตะเพียนหางแดงรหัสสินค้า 058014
